Ito ang mga pinakahuling ulat ng inspeksyon sa restawran ng Lake County-mula Agosto 16 hanggang 21-na isinumite ng inspektor sa kaligtasan at kalusugan ng estado.
Inilarawan ng Kagawaran ng Komersyo at Propesyonal na Regulasyon ng Florida ang ulat ng inspeksyon bilang isang "snapshot" ng mga kundisyon na umiral sa panahon ng inspeksyon. Sa anumang partikular na araw, ang mga kumpanya ay maaaring magkaroon ng mas kaunti o higit pang mga paglabag kaysa sa nakita nila sa kanilang pinakahuling inspeksyon. Ang mga inspeksyon na ginawa sa anumang partikular na araw ay maaaring hindi kumakatawan sa pangkalahatang pangmatagalang katayuan ng negosyo.
- Mataas na priyoridad-Ang oras ng pagluluto/pagpainit/temperatura ng ligtas na pagkain ay hindi pinapalamig mula 135 degrees Fahrenheit hanggang 41 degrees Fahrenheit sa loob ng 6 na oras. Niluto ang Kibble sa isang walk-in cooler sa 56°f noong nakaraang araw.
- Ang mataas na priyoridad-ang mga empleyado ay humipo ng handa-kainin na pagkain gamit ang hubad na mga kamay-ang pagkain ay hindi pinainit sa 145 degrees F bilang ang tanging sangkap o agad na idinagdag sa iba pang mga sangkap para sa pagluluto/pagpainit sa minimum na kinakailangang temperatura upang payagan ang hubad na pakikipag-ugnay sa kamay. Ang kumpanya ay walang naaprubahang alternatibong mga pamamaraan sa pagpapatakbo. **On-site na mga pagwawasto**
- Mataas na priyoridad-Ang kontrol sa oras/temperatura ng ligtas na pagkain ay ibinibigay upang ihinto ang pagbebenta dahil sa pang-aabuso sa temperatura. Pagkontrol sa oras ng pagluluto/pag-init/temperatura para sa ligtas na pagkain na hindi pa pinalamig mula 135 degrees Fahrenheit hanggang 41 degrees Fahrenheit sa loob ng 6 na oras. Niluto ang Kibble sa isang walk-in cooler sa 56°f noong nakaraang araw.
- Mataas na priyoridad-Pagkontrol sa oras/temperatura para sa ligtas na pagpapalamig ng pagkain na pinananatiling higit sa 41 degrees Fahrenheit. Hatiin ang keso sa 50°f sa itaas na bahaging hinawakan ng palamigan. Sa palamigan sa loob ng 1.5 oras. Inirerekomenda na panatilihin ng operator ang pagkain sa ibaba ng linya ng pagpuno.
- Mataas na priyoridad-Pagkontrol sa oras/temperatura ng ligtas na pagkain na tinukoy sa mga nakasulat na pamamaraan, dahil ang mga pagkain na gumagamit ng oras bilang kontrol sa kalusugan ng publiko ay walang mga time stamp, at ang mga hilaw na itlog ay patag.
- Mataas na priyoridad-hindi wastong pag-iimbak ng mga nakakalason na sangkap/kemikal. Ang CLR ay nakaimbak sa isang kahon ng alak sa lugar ng imbakan.
- Mataas na priyoridad-Ang vacuum circuit breaker ay nawawala sa hose connector o ang connector/diverter na idinagdag sa hose connector ng ice maker.
- Basic-Ang lalagyan ng inuming empleyado ay nasa mesa sa paghahanda ng pagkain o sa itaas/sa tabi ng mga kagamitan/appliances.
- Ang mga empleyadong may mataas na priyoridad ay umiinom ng alak at pagkatapos ay magsisimulang maghanda ng pagkain, humawak ng malinis na kagamitan o kagamitan, o hawakan ang hindi nakabalot na solong serbisyo na mga item nang hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay. Pinutol ng babaeng chef ang pabo at hindi naghuhugas ng kamay o nagpapalit ng guwantes pagkatapos uminom. **On-site na mga pagwawasto**
- Ang mga empleyadong may mataas na priyoridad ay naghihiwa-hiwalay ng mga hilaw na itlog at pagkatapos ay humahawak ng handa-kainin na pagkain at/o malinis na kagamitan o kagamitan nang hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay. Pagmasdan ang mga nilutong itlog sa hilaw na shell at hawakan ang malinis na hawakan ng kawali nang hindi naghuhugas ng iyong mga kamay.
- Ang mga empleyadong may mataas na priyoridad ay humahawak ng mga maruming kagamitan o kagamitan at pagkatapos ay nakikibahagi sa paghahanda ng pagkain, humahawak ng malinis na kagamitan o kagamitan, o hinahawakan ang hindi nakabalot na mga item sa serbisyo nang hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay. Mga Obserbasyon: Hinahawakan ng dishwasher ang maruming kagamitan o kagamitan, at pagkatapos ay nakikibahagi sa paghawak ng malinis na kagamitan o kagamitan nang hindi naghuhugas ng kamay.
- Ang mga empleyadong may mataas na priyoridad ay hinahawakan ang mga hubad na bahagi ng katawan at pagkatapos ay nakikibahagi sa paghahanda ng pagkain, paghawak ng malinis na kagamitan o kagamitan, o paghawak ng hindi nakabalot na mga item sa serbisyo nang hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay. Pinunasan ni Cook ng tuwalya ang mukha at sando. Pagkatapos ay magsuot ng malinis na guwantes at simulan ang paghahanda ng mga patatas nang hindi naghuhugas ng iyong mga kamay.
- Mataas na priyoridad-Ang kontrol sa oras/temperatura ng ligtas na pagkain ay ibinibigay upang ihinto ang pagbebenta dahil sa pang-aabuso sa temperatura. Tuna salad (54°F-refrigerated); chicken salad (55°F-refrigerated) para sa bawat chef sa magdamag.
- Mataas na priyoridad-Pagkontrol sa oras/temperatura para sa ligtas na pagpapalamig ng pagkain na pinananatiling higit sa 41 degrees Fahrenheit. Sabaw ng baka (57°F-pinalamig); waffle mix (55°F-mas mababa sa apat na oras ng pagpapalamig bawat chef); tuna salad (54°F-pinalamig sa magdamag); chicken salad (55°F-refrigerated) Magdamag)* Ham na niluto (55°F-refrigerated); hilaw na manok (52°F-refrigerated) wala pang apat na oras bawat chef, at mga itlog (66°F-refrigerated) bawat chef sa mas malamig na linya ng pagluluto Mas mababa sa apat na oras sariwang garlic margarine (61°F-refrigerated) Wala pang apat na oras bawat lutuin **Babala**
- Intermediate-Ang lababo ay matatagpuan sa kaliwang bahagi at maaaring i-extend sa palamigan. Hindi ito magagamit ng mga empleyado anumang oras sa pamamagitan ng basurahan. **On-site na mga pagwawasto**
- Intermediate-Walang nakasulat na pamamaraan para sa paggamit ng oras bilang kontrol sa kalusugan ng publiko upang kontrolin ang oras/temperatura ng ligtas na pagkain. /Bawat chef's shelled egg, pancake mix, waffle mix at hash browns. Magbigay ng talahanayan ng kontrol ng oras at temperatura.
- Ang mga pangunahing-Itim/berdeng mala-amag na sangkap ay naipon sa loob ng ice maker/trash bin sa likod ng kusina. **Mga pagwawasto sa lugar** **Mga paulit-ulit na paglabag**
- Basic-isang mangkok o iba pang lalagyan na walang hawakan, na ginagamit upang ibigay ang marinade na matatagpuan sa ilalim ng panlamig na aparato sa pagluluto. **On-site na mga pagwawasto**
- Basic-Ang lalagyan ng inuming empleyado ay nasa mesa sa paghahanda ng pagkain o sa itaas/sa tabi ng mga kagamitan/appliances. Ang mga inumin ay niluluto sa mga mesa ng paghahanda sa buong kusina.
- Basic-Ang mga empleyado ay walang proteksyon/paghihigpit sa balbas kapag naghahanda ng pagkain. Lahat ng empleyadong lalaki ay nagluluto, walang balbas.
- Basic-Ang mga pliers na ginagamit na nakaimbak sa door handle ng device sa pagitan ng mga gamit. Ang mga pliers na ginagamit ay nakaimbak sa oven door handle sa pagitan ng mga gamit. **On-site na mga pagwawasto**
- Basic-Walang kapansin-pansing nakapaligid na air thermometer sa posisyon ng pagdating ng linya ng pagluluto sa cooler holding unit.
- Basic-Non-food contact surface na nadumhan ng grasa, nalalabi sa pagkain, dumi, mucus o alikabok. Lumakad papunta sa washer na marumi. Ang labas ng nozzle ng soda machine ay nadumihan ng mga debris ng pagkain, mga bagay na tulad ng amag o mucus. **On-site na mga pagwawasto**
- Basic-Isang prep chef na walang mga paghihigpit sa buhok kapag naghahanda ng pagkain. **On-site na mga pagwawasto**
- Basic-Soil residue ay naipon sa loob ng cooler/shelf na abot-kaya. Napansin na mayroong tubig sa linya ng pagluluto na umaabot sa palamigan at umaabot sa loob ng aparato.
- Basic-Ang mga dingding ng buong lugar ng makinang panghugas at ang tatlong kompartimento na lababo ay kontaminado ng naipon na grasa, mga scrap ng pagkain at/o alikabok.
- Mataas na priyoridad-Ang dishwasher chlorine disinfectant ay hindi umabot sa naaangkop na minimum na lakas. Itigil ang paggamit ng dishwasher para sa pagdidisimpekta at i-set up ang manual na pagdidisimpekta hanggang sa maayos ang makinang panghugas at maayos na madisinfect. 0 ppm. **balaan**
- Mataas na priyoridad na mag-imbak ng hilaw na pagkain ng hayop sa freezer o sa refrigerator na may handa nang kainin na pagkain-hindi lahat ng produkto ay nasa komersyal na packaging. Hilaw na karne ng baka sa mga hotdog sa double door refrigerator. **balaan**
- Ang mataas na priyoridad na hilaw na pagkain ng hayop at pagkain na handa nang kainin ay iniimbak sa itaas/hindi maayos na pinaghihiwalay. Hilaw na baboy na nakaimbak sa mga barrel ng beer. **Itama ang eksena** **Babala**
- High priority-Ang mga nakitang live na ipis ay nagpapatunay na mayroong aktibidad ng ipis. -2 Dumaan sa likurang exit door. **balaan**
- Mataas na priyoridad-Pagkontrol sa oras/temperatura para sa ligtas na pagpapalamig ng pagkain na pinananatiling higit sa 41 degrees Fahrenheit. Hipon 52f, isda 50f. Wala pang 4 na oras. Ang manager ay inilalagay sa isang walking cooler para sa mabilis na paglamig. **Nagsagawa na ng pagwawasto** **Babala**
- Basic-Ang ibabaw ng food contact ay hindi makinis at madaling linisin. Kumuha ng beer cooler na may linyang basahan sa tiki bar sa labas. **balaan**
- Basic-Soil residue ay naipon sa loob ng cooler/shelf na abot-kaya. Tubig sa palamigan malapit sa lugar ng paghuhugas ng pinggan. **balaan**
- Ang mataas na priyoridad na hilaw na pagkain ng hayop at pagkain na handa nang kainin ay iniimbak sa itaas/hindi maayos na pinaghihiwalay. -Ilagay ang raw beef sa mga peach sa pre-cooler sa tapat ng oven. -Hilaw na hipon sa pansit na naglalakad sa palamigan. -Ilagay ang hilaw na itlog sa avocado sa walk-in cooler. **balaan**
- Mataas na priyoridad-Mga itlog sa shell na hindi naimbak sa isang nakapaligid na temperatura ng hangin na 45 degrees Fahrenheit o mas mababa. Umupo sa temperatura ng silid. **Itama ang eksena** **Babala**
- Mataas na priyoridad-Ang kontrol sa oras/temperatura ng ligtas na pagkain na tinukoy sa nakasulat na pamamaraan ay ang paggamit ng oras bilang pampubliko na pangkontrol na pagkain sa kalusugan na walang time stamp, at imposibleng matukoy kung kailan ito aalisin sa pagkontrol sa temperatura. Sushi rice. Tinutukoy ng chef ang tamang oras. **Itama ang eksena** **Ulitin ang mga paglabag** **Babala**
- Mataas na priyoridad-hindi wastong pag-iimbak ng mga nakakalason na sangkap/kemikal. Ang bote ng disinfectant ay nakaimbak sa kahon ng pampalasa. **Itama ang eksena** **Babala**
- Ang mga intermediate-Food contact surface ay didumihan ng mga debris ng pagkain, mga bagay na parang amag o mucus. -Puting cutting board. **Ulitin ang paglabag** **Babala**
- Intermediate-Hindi magagamit ng mga empleyado ang lababo anumang oras. Ang mga pitcher ay naka-imbak sa lababo sa waiting station. **Itama ang eksena** **Babala**
- Intermediate-Walang chemical kit ang ibinibigay kapag ginamit ang mga disinfectant sa tatlong-compartment na lababo/panghugas ng pinggan o basahan. **balaan**
- Intermediate-Kasalukuyang walang mga sertipikadong tagapamahala ng serbisyo sa pagkain na naka-duty, at mayroong apat o higit pang empleyado na nakikibahagi sa paghahanda/paghawak ng pagkain. Available sa http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Babala**
- Intermediate-Ready-to-eat, kontrol sa oras/temperatura ng ligtas na pagkain na inihanda sa site, at ang petsa ay hindi namarkahan nang tama nang higit sa 24 na oras. Lutong manok. **balaan**
- Basic-Isabit ang tape sa lugar ng pagkain/paghahanda ng pagkain/kagamitan sa pakikipag-ugnay sa pagkain. **Itama ang eksena** **Babala**
- Basic-Ang pagkain ay nakaimbak sa sahig. -Mayo case sa dry storage. -Ang kaso ng frozen na manok. **balaan**
- Basic-Ang ice scoop na ginagamit ay nakaimbak sa maruming ibabaw sa pagitan ng bawat paggamit. Itabi sa ibabaw ng ice maker. **balaan**
- Basic-Ang hand wash basin na ginagamit ng food staff ay hindi nagbibigay ng hand washing sign. Sa istasyon ng sushi. **balaan**
- Basic-Ang basang tela ay hindi nakaimbak sa disinfectant sa pagitan ng paggamit. **Ulitin ang paglabag** **Babala**
- Basic-Isang lalagyan na gumagana ng pagkain na hindi natukoy ng karaniwang pangalan na kinuha mula sa orihinal na lalagyan. Malaking lalagyan ng asukal. **balaan**
Oras ng post: Ago-26-2021