Sinusuportahan ng Wirecutter ang mga mambabasa. Kapag bumili ka sa pamamagitan ng isang link sa aming website, maaari kaming makatanggap ng isang affiliate na komisyon. matuto pa
Maaaring masama ang panahon sa labas, ngunit inaasahan namin na ang iyong mga holiday cookies ay kasiya-siya. Ang mga tool na iyong ginagamit ay maaaring gawing kakaiba ang lahat, gawing pantay-pantay ang paghurno ng iyong kuwarta at gawing kumikinang ang iyong mga dekorasyon. Gumugol kami ng 200 oras sa pagsasaliksik at pagsubok ng 20 pangunahing bagay na nauugnay sa biskwit upang mahanap ang pinakamahusay na kagamitan upang gawing masaya at madali ang pagluluto ng holiday.
Sa pagsulat ng gabay na ito, humingi kami ng payo mula sa sikat na panadero na si Alice Medrich, ang may-akda ng Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies at ang pinakabagong Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies at Ang May-akda ng mga aklat tulad ng Baking Bible; Matt Lewis, cookbook author at co-owner ng New York Pop Baking; Gail Dosik, cookie decorator at dating may-ari ng One Tough Cookie sa New York. At ako ay naging isang propesyonal na panadero sa aking sarili, na nangangahulugang gumugol ako ng maraming oras sa pag-scoop ng mga cookies, at mas maraming oras para sa mga dekorasyon ng piping. Alam ko kung ano ang praktikal, kung ano ang mahalaga, at kung ano ang hindi gumagana.
Ang 5-quart stand mixer na ito ay kayang hawakan ang halos anumang recipe nang hindi tumatalo sa counter. Ito ay isa sa mga pinakatahimik na modelo sa serye ng KitchenAid.
Ang magandang pagkakataon sa paghahalo ng patayo ay nagpapadali sa iyong baking (at pagluluto) na buhay. Kung nagluluto ka ng marami at nahihirapan ka sa mababang uri ng blender o hand blender, maaaring kailanganin mong mag-upgrade. Ang isang mahusay na ginawang vertical mixer ay maaaring gumawa ng simpleng tinapay at basa-basa na mga layer ng cake, maaaring mabilis na mahati ang mga puti ng itlog sa mga meringues, at maaari ring gumawa ng dose-dosenang mga biskwit para sa holiday.
Naniniwala kami na ang KitchenAid Artisan ay ang pinakamahusay na mixer para sa mga panadero sa bahay na naghahanap ng mga upgrade ng kagamitan. Sinimulan naming ipakilala ang mga mixer noong 2013, at pagkatapos gamitin ang mga ito upang gumawa ng mga biskwit, cake at tinapay bilang gabay sa pinakamahusay na stand mixer, masasabi namin nang may katiyakan na ang tatak na naglunsad ng unang table mixer noong 1919 ay ang pinakamagandang bagay pa rin. Ginamit namin ang blender na ito sa aming pansubok na kusina sa loob ng maraming taon, na nagpapatunay na kung minsan ay hindi mo talaga kayang talunin ang klasiko. Hindi mura ang artisan, ngunit dahil madalas itong nagbibigay ng mga refurbished na kagamitan, sa tingin namin ay maaaring ito ay isang matipid na makina. Sa mga tuntunin ng pera, ang pagganap at versatility ng KitchenAid Artisan ay walang kaparis.
Ang Breville ay may siyam na napakalakas na bilis, patuloy na nakakapaghalo ng makapal na masa at mas magaan na mga batter, at may mas maraming accessory at function kaysa sa kumpetisyon.
Sa madaling salita, ang bigat ng isang stand mixer ay medyo malaki at mayroon itong malaking footprint sa iyong countertop, habang ang isang de-kalidad na makina ay nagkakahalaga ng daan-daang dolyar. Kung kailangan mo ng mixer para makagawa lang ng ilang batch ng biskwit bawat taon, o kailangan mong talunin ang mga puti ng itlog para makagawa ng soufflé, maaari kang gumamit ng hand mixer. Pagkatapos gumugol ng higit sa 20 oras sa pagsasaliksik at pagsubok sa aming gabay sa pinakamahusay na hand blender, inirerekomenda namin ang Breville Handy Mix Scraper. Hinahalo nito ang siksik na cookie dough at mabilis na tinatalo ang pinong batter at malambot na meringue, at nilagyan ng mas kapaki-pakinabang na mga accessory at function na wala sa mga mas murang mixer.
Ang malalalim na metal bowl na ito ay perpekto para sa paghawak ng rogue dripping water mula sa mga umiikot na mixer at araw-araw na mga gawain sa paghahalo.
Napakasimple ng maraming recipe ng cookie na halos makakaasa ka sa bowl ng stand mixer, ngunit kadalasan ay kailangan ng kahit dagdag na bowl para paghaluin ang mga tuyong sangkap. Bilang karagdagan, kung nais mong paghaluin ang isang bungkos ng mga frosting na may iba't ibang kulay, ang isang mahusay na hanay ng mga paghahalo ng mga mangkok ay magagamit.
Makakakita ka ng maraming magagandang mangkok na may mga hawakan, spout at rubber bottoms doon, ngunit pagkatapos ng maraming taon ng karanasan sa pagluluto at pagkonsulta sa mga eksperto, sa tingin namin ay hindi mo pa rin matatalo ang mga pangunahing kaalaman. Imposible ang mga plastic bowl dahil madaling madumihan at hindi makatiis sa mataas na temperatura, habang ang mga silicone bowl ay hindi malakas at gumagawa ng mga amoy. Ang ceramic bowl ay napakabigat at ang mga gilid ay may posibilidad na maputol. Kaya mayroon kang dalawang pagpipilian: hindi kinakalawang na asero o salamin. Ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang.
Ang mangkok na hindi kinakalawang na asero ay napakagaan, kaya madaling kunin o hawakan nang mahigpit gamit ang isang kamay. Ang mga ito ay hindi rin masisira, maaari mong itapon o itapon ang mga ito nang walang anumang panganib na lumampas sa dent. Pagkatapos subukan ang pitong set ng stainless steel bowls para sa aming pinakamahusay na mixing bowl guide, naniniwala kami na ang Cuisinart stainless steel mixing bowl set ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa karamihan ng mga gawain. Ang mga ito ay matibay, maganda, maraming nalalaman, madaling hawakan sa isang kamay, at may masikip na takip na angkop para sa pag-iimbak ng mga tira. Hindi tulad ng ilan sa iba pang mga mangkok na sinubukan namin, ang mga ito ay sapat na malalim upang hawakan ang mga splashes mula sa isang hand mixer, at sapat na lapad upang madaling matiklop ang mga sangkap. Mayroong tatlong laki ng mga mangkok ng Cuisinart: 1½, 3, at 5 quarts. Ang katamtamang laki ay mahusay para sa paghahalo ng isang batch ng icing sugar, habang ang mas malaking mangkok ay dapat magkasya lamang sa isang karaniwang batch ng mga biskwit.
Ang malaking bentahe ng mga glass bowl ay maaari silang ilagay sa microwave, na ginagawang mas madali ang mga bagay tulad ng pagtunaw ng tsokolate. Mas maganda rin ang hitsura nila kaysa sa hindi kinakalawang na asero at maaaring madoble bilang mga pinggan. Ang mga mangkok na salamin ay mas mabigat kaysa sa mga mangkok na gawa sa metal, na nagpapahirap sa mga ito na kunin gamit ang isang kamay, ngunit maaaring gusto mo ang dagdag na katatagan. Siyempre, ang salamin ay hindi kasing tibay ng bakal, ngunit ang aming paboritong Pyrex Smart Essentials 8-piece mixing bowl ay gawa sa tempered glass at hindi madaling masira. Available ang mga Pyrex bowl sa apat na kapaki-pakinabang na sukat (1, 1½, 2½, at 4 na litro), at may mga takip ang mga ito para makapag-imbak ka ng isang batch ng cookie dough sa refrigerator o maiwasan ang pagkatuyo ng icing.
Ang abot-kayang sukat ng Escali ay pinakamainam para sa karamihan ng mga lutuin sa bahay na gusto ng pare-parehong resulta kapag nagbe-bake at nagluluto. Napakatumpak nito, mabilis na binabasa ang timbang sa mga pagtaas ng 1 gramo, at may mahabang auto-closing function na humigit-kumulang apat na minuto.
Karamihan sa mga propesyonal na panadero ay nanunumpa sa pamamagitan ng kaliskis sa kusina. Ang pinong alchemy ng baking ay umaasa sa katumpakan, at ang isang tasa na sinusukat lamang sa dami ay maaaring maging masyadong hindi tumpak. Ayon kay Alton Brown, ang 1 tasa ng harina ay maaaring katumbas ng 4 hanggang 6 na onsa, depende sa mga kadahilanan tulad ng taong sumusukat nito at ang kamag-anak na kahalumigmigan. Ang sukat ay maaaring mangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng light butter cookies at siksik na flour cookies-plus, maaari mong sukatin ang lahat ng mga sangkap sa mangkok, na nangangahulugan ng mas kaunting mga plato upang linisin. Ang pag-convert ng mga recipe mula sa mga tasa patungo sa gramo ay isang karagdagang hakbang, ngunit kung mayroon kang tsart na naglalaman ng karaniwang timbang ng mga sangkap sa pagluluto, hindi ito dapat magtagal. Itinuro ni Alice Medrich (kamakailan lamang na isinaad ang kaso ng baking na may sukat sa Washington Post) na kung wala kang cookie scoop ngunit nais mong gawin ang iyong maliliit na biskwit na eksaktong kapareho ng laki (sinisigurado nito na pantay-pantay ang pagluluto ng mga ito).
Pagkatapos ng halos 45 oras ng pagsasaliksik, tatlong taon ng pagsubok at mga panayam ng eksperto upang makuha ang pinakamahusay na gabay sa sukat sa kusina, naniniwala kami na ang Escali Primo digital scale ay ang pinakamahusay na sukat para sa karamihan ng mga tao. Ang Escali scale ay napakatumpak at mabilis na nababasa ang timbang sa 1 gramo na mga pagtaas. Ito rin ay abot-kaya, madaling gamitin at iimbak, at may mahabang buhay ng baterya. Sa modelong sinubukan namin, ang sukat na ito ay may pinakamahabang function na awtomatikong shut-off, kaya maaari kang maglaan ng oras upang sukatin. Sa tingin namin ang 11-pound kitchen scale na ito ay perpekto para sa lahat ng iyong pangunahing pangangailangan sa pagluluto at pagluluto sa bahay. Bilang karagdagan, nagbibigay din ito ng limitadong panghabambuhay na warranty.
Para sa mas malalaking batch, inirerekomenda namin ang My Weigh KD8000. Ito ay napakalaki at tumitimbang lamang ng isang buong gramo, ngunit madali itong humawak ng 17.56 pounds ng high-capacity baking.
Ang hanay ng matibay at tumpak na mga tasa na ito ay hindi natatangi—maaari kang makakita ng ilang pantay na magagandang clone sa Amazon—ngunit ito ang pinaka-epektibo, nag-aalok ng pitong tasa sa halip na anim.
Ang klasikong disenyong ito ay isa sa pinakamatibay na baso na aming nahanap. Ang mga markang lumalaban sa fade nito ay mas malinaw kaysa sa iba pang salamin na sinubukan namin, at mas malinis kaysa sa plastic na bersyon.
Alam ng mga matitigas na panadero na ang paggamit ng iskala ay isang mas tumpak na paraan ng pagsukat ng mga tuyong sangkap. Ang pagsukat gamit ang isang tasa—depende ito sa volume nang hindi isinasaalang-alang ang density—ay isang pagtatantya sa pinakamahusay. Gayunpaman, bago isuko ng mga may-akda ng American cookbook ang hindi tumpak na convention ng mga tasa, karamihan sa mga panadero sa bahay ay gustong gumamit ng mga panukat na tasa sa kanilang mga toolbox. Kung sa kasalukuyan ay wala kang glass liquid measuring cup at isang set ng metal toast, dapat kang mamuhunan nang sabay. Ang likido ay mananatiling antas sa kanyang sarili, kaya pinakamahusay na sukatin ito ayon sa nakapirming linya sa isang transparent na lalagyan. Ang harina at iba pang mga tuyong sangkap ay pinagsama-sama, kadalasan ay ginagamit mo ang paraan ng dip sweep upang sukatin ang mga ito, kaya ang flat-sided na tasa ay pinakamainam para sa pagsalok at pagpapakinis.
Nagsagawa ng higit sa 60 oras ng pagsasaliksik at pagsubok mula noong 2013, nakipag-usap sa apat na propesyonal na panadero, at sinubukan ang 46 na modelo ng measuring cup bilang aming gabay sa pinakamahusay na measuring cup, kumpiyansa kaming nagrerekomenda ng simpleng gourmet na hindi kinakalawang na asero para sa mga tuyong sangkap Measuring cup at Pyrex 2-Cup tasa ng pagsukat ng likido. Parehong mas matibay kaysa sa iba pang mga tasa, mas madaling linisin, at ang mga pinaka compact na tasa na sinubukan namin. At napaka-tumpak din ng mga ito (hanggang sa tasa).
Ang whisk ng OXO ay may kumportableng hawakan at isang malaking bilang ng nababaluktot (ngunit hindi marupok) na mga wire loop. Kakayanin nito ang halos anumang gawain.
Ang mga whisk ay may iba't ibang hugis at sukat: isang malaking balloon whisk para sa whipping cream, isang slender whisk para sa pagluluto ng custard, at isang maliit na whisk para sa pagbubula ng gatas sa kape. Ang lahat ng mga eksperto na aming kinapanayam ay mayroong kahit man lang ilang iba't ibang bagay, at ipinahayag ni Alice Medrich na "para sa sinumang nagluluto, mahalagang magkaroon ng blender na may iba't ibang laki." Gayunpaman, para sa paggawa ng mga biskwit, hindi mo ginagamit ang tool na ito. Upang paghaluin ang mga tuyong sangkap o gumawa ng icing, kaya gumamit ng makitid na medium mixer. Binibigyang-diin ng lahat ng aming mga eksperto na, tulad ng sinabi ni Matt Lewis, "mas simple ang mas mahusay." Ang pagganap ng agitator na hugis tulad ng isang buhawi o isang metal na bola na dumadagundong sa loob ng wire ay hindi mas mahusay kaysa sa isang simple, matibay na modelo na hugis patak ng luha.
Pagkatapos ng pagsubok sa siyam na iba't ibang egg beater para sa aming pinakamahusay na gabay sa pagpalo ng itlog, naniniwala kami na ang OXO Good Grips 11-inch balloon egg beater ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iba't ibang gawain. Mayroon itong 10 malalakas, nababaluktot na mga thread (mas marami ang mas mahusay, dahil ang bawat thread ay nagdaragdag ng lakas ng pagpapakilos), at ang pinakakumportableng hawakan sa lahat ng mga blender na sinubukan namin. Sa aming mga pagsusuri, mas mabilis nitong tinatalo ang cream at egg white kaysa sa karamihan ng iba pang whisk na sinubukan namin, at madaling maabot sa mga sulok ng kawali upang maiwasan ang pagdikit ng custard. Ang bulbous handle ay umaayon sa mga contour ng iyong kamay at nilagyan ng rubber TPE para madaling mahawakan kahit na basa. Ang tanging reklamo namin ay ang hawakan ay hindi ganap na lumalaban sa init: kung iiwan mo ito sa gilid ng mainit na kawali nang masyadong mahaba, matutunaw ito. Ngunit hindi ito dapat maging problema sa paggawa ng cookies (o maraming iba pang gawain sa paghahalo), kaya hindi namin iniisip na ito ay isang deal breaker. Kung gusto mong makinig sa payo ng aming mga eksperto at makakuha ng iba't ibang laki, gumagawa din ang OXO ng 9-pulgadang bersyon ng whisk na ito.
Kung gusto mo talaga ng egg beater na may heat-resistant handle, gusto rin namin ang simpleng Winco 12-inch stainless steel piano wire whip. Medyo mas mura ito kaysa sa OXO, ngunit matibay pa rin ito at maayos ang pagkakagawa. Ang Winco ay may 12 nababanat na mga sinulid. Sa aming pagsubok, ang whipped cream ay maaaring mabilis na makumpleto, at ito ay madaling patakbuhin sa paligid ng maliit na kawali. Ang makinis na hawakan na hindi kinakalawang na asero ay hindi kasing kumportable ng OXO, ngunit ito ay napakahusay pa rin, lalo na para sa mga simpleng gawain tulad ng paghahalo ng mga tuyong sangkap. Maaari ka ring makakuha ng mga laki mula 10 hanggang 18 pulgada.
Ito ay sapat na maliit upang magkasya sa isang peanut butter jar, ngunit sapat na malakas upang pindutin ang kuwarta, at sapat na nababaluktot upang linisin ang mga gilid ng batter bowl.
Kapag nagbe-bake ng biskwit, ang isang mahusay, matibay na silicone spatula ay mahalaga. Ito ay dapat na matigas at sapat na makapal upang pindutin nang magkasama ang kuwarta, ngunit sapat na kakayahang umangkop upang madaling matanggal ang mga gilid ng mangkok. Ang silikon ay ang materyal na pinili para sa makalumang rubber spatula dahil ito ay ligtas sa pagkain, lumalaban sa init at hindi malagkit, kaya magagamit mo ito upang matunaw ang mantikilya o tsokolate at ihalo, at ang malagkit na kuwarta ay agad na dumulas (sa karagdagan, maaari mo itong itapon) Sa makinang panghugas).
Sa aming gabay sa pinakamahusay na mga spatula, nalaman namin na ang GIR spatula ay ang pinakamahusay sa serye ng silicone. Ito ay isang piraso ng silicone. Mas gusto namin ang disenyong ito kaysa sa mga kakumpitensya na may mga kahoy na hawakan at nababakas na mga ulo; samakatuwid, madali itong pumasok sa makinang panghugas, at walang pagkakataon na manatili ang dumi sa mga sulok at siwang. Ang maliit na ulo ay sapat na balingkinitan upang magkasya sa isang peanut butter jar, ngunit ito ay kumportable at mabilis na gamitin sa isang hubog na kawali, at ang magkatulad na mga gilid ay maaaring mag-scrape sa mga tuwid na gilid ng wok. Bagama't ang dulo ay sapat na makapal upang pahintulutan ang spatula na pindutin ang kuwarta, ito rin ay sapat na kakayahang umangkop upang madulas nang maayos at malinis sa gilid ng batter bowl.
Kung ikukumpara sa flat thin stick ng mga kakumpitensya, mas maganda ang pakiramdam ng makinis na hawakan, at dahil simetriko ang mga patag na gilid, maaaring gamitin ng mga chef na left-handed at right-handed ang tool na ito. Kapag ginamit namin ito sa mataas na temperatura, kahit na pinindot namin ang aming ulo sa mainit na kawali sa loob ng 15 segundo, hindi ito nagpakita ng mga palatandaan ng pagkasira.
Ang GIR Spatula ay may kasamang panghabambuhay na warranty at kaaya-aya pa ring gamitin. Maliwanag, maliliwanag na kulay ang maganda sa dingding.
Ang mga ito ay hindi kasing bigat ng all-inclusive na modelo, ngunit ang kanilang gastos ay mas mababa. Para sa paminsan-minsang panadero, ito ay isang magandang setting.
Ang isang simpleng fine mesh filter ay isang mahusay na multi-purpose tool na maaari mong dalhin kapag naghurno ka. Maaari mo itong gamitin upang salain ang harina, na (kung gagamit ka ng isang panukat na tasa) ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang labis na karga ng cookies gamit ang isang siksik na scoop ng harina. Kahit na timbangin mo ang mga sangkap, ang pagsala sa mga ito ay maaari pa ring magpahangin ng harina at maiwasan ang pastry na lumapot. Ang hakbang na ito ay mahalaga para sa pag-alis ng mga kumpol mula sa mga sangkap tulad ng cocoa powder. Bilang karagdagan, kung sasalain mo ang lahat ng mga tuyong sangkap nang sabay-sabay, maaari nitong makumpleto ang gawain ng paghahalo sa kanila. Kung gusto mong magwiwisik ng icing sugar o cocoa powder (may template o walang template) sa cookies, maaaring magamit din ang isang maliit na filter kapag nagdedekorasyon. Siyempre, ang isang mahusay na filter ay maaari ring makatulong sa iyo na maubos ang pasta, banlawan ng bigas, maghugas ng prutas, magsala ng custard o sabaw o anumang iba pang uri ng likido.
Hindi namin sinubukan ang filter, ngunit nakakuha kami ng ilang magagandang mungkahi mula sa ibang mga mapagkukunan. Inirerekomenda ng ilan sa aming mga eksperto ang pagbili ng mga kit sa maraming laki; halimbawa, si Gail Dosik ay gumagamit ng mas malalaking sukat, gaya ng pagsala ng mga bukol mula sa cocoa powder, na hindi kayang gawin ng isang blender. Isang punto, at kapag "gusto niyang magustuhan ang dessert" at iwisik ang kanyang cookies o cake na may powdered sugar. Makakahanap ka ng maraming ganoong suit, ngunit maraming mura ang hindi magtatagal: ang bakal ay kakalawang, ang mesh ay magbi-warp o lalabas mula sa pagkakatali nito, gaya ng Inilarawan ni Cooke sa pagsusuri nito Gaya ng itinuro, ang hawakan ay partikular na madaling yumuko o pahinga.
Ang pinakamalakas na set sa merkado ay marahil ang all-inclusive 3-piece stainless steel filter set, sinabi sa amin ng may-ari ng Baked na si Matt Lewis na kahit na sa kusina ng kanyang high-volume na panaderya, ito ay "nakayanan ang pagsubok ng oras". Ngunit sa $100, ang pakete ay isa ring tunay na pamumuhunan. Kung hindi mo planong patakbuhin ang filter sa pamamagitan ng ringer, maaari mong isaalang-alang ang Cuisinart 3 mesh filter set. Kabilang sa limang modelo ng filter na aming isinasaalang-alang batay sa mga mungkahi ng apat na eksperto at mga review ng Cook's Illustrated, Real Simple, at Amazon, ang Cuisinart na produkto ay ang pinaka-abot-kayang opsyon sa set, at naniniwala ang aming tatlong eksperto na ito ay kinakailangan . Ito ay mas matipid kaysa sa All-Clad suit. Bagama't wala sa aming mga eksperto ang partikular na nagbanggit nito, ang suit na ito ay kasalukuyang mahusay na nasuri sa Amazon. Ang mesh ay hindi kasing ganda ng All-Clad set. Itinuturo ng ilang mga review na ang basket ay maaaring yumuko o umiwas, ngunit ang Cuisinart filter ay maaaring hugasan ng dishwasher at mukhang maganda sa karamihan ng mga tagasuri na madalas itong gumagamit nito. Kung plano mong gamitin ang filter paminsan-minsan lamang, o para lamang sa pagluluto, kung gayon ang Cuisinart set ay dapat magsilbi sa iyo nang maayos.
Maraming eksperto ang nagsabi sa amin ng isang bagay na dapat iwasan sa lahat ng bagay: ang lumang crank-type flour sieving machine. Ang ganitong mga tool ay hindi kasing-load ng mga malalaking filter. Hindi sila makakapag-filter ng anuman maliban sa mga tuyong sangkap tulad ng harina, at nagiging mahirap linisin, at ang mga gumagalaw na bahagi ay madaling dumikit. Tulad ng sinabi ni Matt Lewis, "Ang mga ito ay marumi, hangal, at sila ay talagang hindi kinakailangang kagamitan sa iyong kusina."
Ang bench-top scraper na ito ay may komportable, nakakapit na hawakan, at ang laki ay nakaukit sa talim, na hindi kumukupas sa paglipas ng panahon.
Makakakita ka ng mga bench spatula sa bawat propesyonal na kusina. Angkop ang mga ito para sa lahat mula sa pag-trim ng rolled dough hanggang sa pag-scoop ng mga tinadtad na mani hanggang sa harina para sa pagputol ng mantikilya sa mga pie crust-kahit na pag-scrape lang sa ibabaw. Para sa pangkalahatang pagluluto at pagluluto sa bahay, ang isang bench-top spatula ay maaaring maging isang pang-araw-araw na tool na hindi mo naisip. Kapag naghurno ka ng mga biskwit, ang desktop scraper ay madaling makumpleto ang lahat ng mga gawain sa itaas, at ito ay napaka-angkop para sa pagkuha ng mga hiwa na biskwit at ilipat ang mga ito sa baking tray. Itinuro din ni Rose Levy Beranbaum na maaari mong gamitin ito upang itulak ang icing sa dulo ng piping bag sa pamamagitan ng pagbaba ng bag at dahan-dahang pagkayod nito sa labas (mag-ingat na huwag mapunit ang bag).
Para sa karamihan ng mga application, inirerekomenda namin ang OXO Good Grips na hindi kinakalawang na asero na multi-purpose scraper at shredder, na siyang unang pagpipilian ng The Kitchn. Ang Cook's Illustrated ay nagreklamo na ang modelong ito ay masyadong boring, ngunit sa oras ng pagsulat, ang Amazon rating nito ay napakalapit sa limang bituin. Ang OXO ay may nakaukit na halaga sa blade. Samakatuwid, kumpara sa pangalawang pagpipilian ng Cook's Illustrated, ang Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (na may mga naka-print na sukat), ang OXO ay may marka na hindi kumukupas. Inirerekomenda ng Cook's Illustrated ang Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper bilang unang pagpipilian dahil ito ay mas matalas kaysa sa karamihan ng mga modelo, at ang flat handle ng bench-top spatula na ito ay nagpapadali sa pag-wedge sa ilalim ng rolled dough. Ngunit ang Dexter-Russell ay hindi minarkahan ng pulgada. Sa oras ng pagsulat na ito, ang OXO ay mas mura ng ilang dolyar kaysa kay Dexter-Russell, at ang desktop scraper, bagama't kapaki-pakinabang, ay hindi isang tool na dapat mong gastusin ng maraming pera.
Kapag hindi ka nagluluto, makikita mo na ang bench scraper ay may iba't ibang gamit. Ito ay perpekto para sa mabilis na paglilinis ng counter dahil madali itong nakakamot ng mga mumo o malagkit na cookie dough. Inirerekomenda ng Epicurious Food Director na si Rhoda Boone ang paggamit ng bench spatula upang durugin ang mga sibuyas ng bawang o pakuluan ang patatas, at itinuturo na maaari itong maghiwa ng pasta dough tulad ng pastry dough. Gustong gamitin ng kusina ang tool na ito para maghiwa ng lasagna at casseroles.
Hindi ka makakakita ng iba't ibang uri ng bench-top scraper doon, ngunit dapat kang maghanap ng isang talim na sapat na makapal upang labanan ang baluktot at sapat na matalim upang aktwal na maputol ang mga bagay. Ang laki ng pulgada na nakaukit sa talim ay hindi kinakailangan, ngunit ito ay lubhang kapaki-pakinabang, hindi lamang para sa pagputol ng pantay na laki ng kuwarta, kundi pati na rin, tulad ng itinuro ng Epicurious, para sa pagputol ng karne at mga gulay sa tamang sukat. Ang komportable at nakakapit na hawakan ay isa ring pakinabang, dahil, gaya ng itinuro ng The Kitchn, kapag nagluluto ka, ang iyong mga kamay ay “madalas na malagkit o mamantika.”
Ang tapered pin na ito ay nagpapagulong ng kuwarta nang mas mahusay kaysa sa handle pin, ay angkop para sa rolling pie at biskwit, at ito pa rin ang pinakamadaling linisin. Bilang karagdagan, ito ay maganda at sapat na malakas upang tumagal ng panghabambuhay.
Kung walang rolling pin, hindi ka makakagawa ng mga hiwa na biskwit. Sa isang kurot, maaari kang gumamit ng bote ng alak sa halip, ngunit magiging mas mahirap na makamit ang isang pare-parehong kapal. Kung gusto mong gumulong ng maraming kuwarta, ang mga bagay ay maaaring mabilis na maging nakakabigo. Kung mayroon ka nang rolling pin na gusto mo, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagkuha ng mas mahusay na rolling pin: ang pinakamahusay na rolling pin ay ang kumportable mong kasama. Gayunpaman, kung masusumpungan mo ang iyong sarili na nahihirapan sa pagdikit o pag-crack ng kuwarta, paggamit ng mga pin na mahirap hawakan, o paghawak ng mga pin ng hawakan na umiikot sa lugar sa halip na maayos na gumulong sa ibabaw, maaaring oras na para mag-upgrade.
Pagkatapos ng halos 20 oras na pagsasaliksik at isang dosenang pakikipag-usap sa mga propesyonal at baguhan na mga panadero at chef, sinubukan namin (pati na rin ang isang baguhang panadero at isang 10-taong-gulang na bata) 12 rolling pins na maingat na pinili sa tatlong uri ng kuwarta, bilang aming gabay sa pinakamahusay na rolling pin. Ang walang hanggang maple whetstone na gawa sa French rolling pin ay napatunayang isang mahusay na tool at mahusay na halaga.
Ang hand-turned grindstone, isang tapered French pin, ay hindi lamang mas mahusay na gamitin kaysa sa bersyon ng handle, ngunit mas mahusay din kaysa sa mass-produced na mga pin na may katulad na hugis (at ang gastos ay isang maliit na bahagi lamang ng iba pang mga hand-turned pin). Ang mahaba at tapered na hugis nito ay nagpapadali sa pag-ikot, na ginagawang perpekto para sa mga bilog na crust para sa pie rolling at mas oval na hugis para sa biscuit rolling. Ang matigas na ibabaw ng maple ay mas makinis kaysa sa ibabaw ng pangunahing mass-produce na rolling pin, na pumipigil sa dough na dumikit at ginagawang mas madaling linisin ang rolling pin. Ito rin ang pinakamabigat na tapered pin na sinubukan namin, kaya mas madaling i-flat ang dough kaysa sa mas makitid at mas magaan na modelo, ngunit hindi ito masyadong mabigat na pumutok o masisira ang kuwarta.
Kung sold out ang Whetstone, o kung ikaw ay isang panadero na paminsan-minsan ay naghahanap ng mas mura (bagaman sa tingin namin ay mura ang Whetstone kumpara sa iba pang katulad na hand-cranked na mga modelo), mangyaring isaalang-alang ang JK Adams na 19-pulgadang kahoy na rolling, na ginawa rin nito mabuti sa aming mga pagsubok. Maaaring pahalagahan ng mga perfectionist ang pin na ito na iginulong sa isang tumpak na kapal dahil magagamit mo ito sa mga spacer (karaniwang color-coded na mga rubber band na may iba't ibang kapal). Nalaman din ng aming 10 taong gulang na tester na mas madaling gamitin ang pin na ito. Gayunpaman, wala itong tapered na dulo, at hindi ito kasing flexible gaya ng whetstone, kaya medyo mahirap gumulong palabas ng bilog na hugis. At dahil ang ibabaw ng pin ay hindi kasingkinis ng ibabaw ng aming pangunahing pick, nangangailangan ito ng higit pang harina at kapangyarihan sa paglilinis sa aming mga pagsubok.
Ang mga natural na bristles ay mas angkop para sa karamihan ng mga gawaing pastry, tulad ng paghawak ng mga likido at pagsisipilyo ng mga mumo o harina.
Bagama't hindi nangangailangan ng pastry brush ang pagluluto ng cookie, maaari itong gamitin para sa hindi bababa sa ilang mga gawain. Halimbawa, kapag inilabas mo ang mga biskwit, madaling maalis ng brush ang labis na harina upang hindi ka makagat pagkatapos i-bake ang mga biskwit. Ang pagsipilyo ng mga biskwit na may likidong itlog bago ang pagluluto ay makakatulong sa pagwiwisik sa mga biskwit. Matutulungan ka rin ng brush na ikalat ang isang manipis na layer ng sugar glaze sa mga inihurnong biskwit.
Ang mga makalumang bristle brush ay karaniwang gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho ng pagpapanatili ng mga likido, at mas mahusay ang mga ito sa pag-alis ng mga maselang gawain tulad ng mga mumo o harina. Sa kabilang banda, ang mga silicone pastry brush ay mas madaling linisin, lumalaban sa init, at hindi mabubuhos ang mga bristles sa mga biskwit. Sinuri namin ang parehong uri ng payo mula sa mga eksperto at iba pang mapagkukunan.
Ang isang de-kalidad at murang brush na ginagamit ng maraming propesyonal sa pastry (at mas gusto ng Real Simple) ay ang Ateco Flat Pastry Brush. Sinabi ng Cook's Illustrated na ang modelong ito ay hindi angkop para sa pagpainit o mabigat na sarsa, ngunit ito ay inaasahan, at mayroon itong matibay na istraktura. Kung gusto mo ng isang brush na ginagamit lamang para sa mga gawaing pastry, ito ay siyempre isang napaka murang opsyon. Kung gusto mo ng silicone brush, inirerekomenda ng Cook's Illustrated ang paggamit ng OXO Good Grips silicone pastry brush, na nagsasaad na nagbibigay ito ng malambot na hawakan at kayang humawak ng likido.
Sa lahat ng mga kutsilyong sinubukan namin, ang mga kutsilyong ito ang may pinakamatibay na istraktura at kayang gupitin ang pinakamalinis na hugis.
Oras ng post: Set-04-2021